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专业解读酵素的理化性质

时间:2020-07-15 14:35:59

    酶(enzyme)是由活细胞发生的、对其底物具有高度特异性和高度催化效能的蛋白质或RNA.酶的催化效果有赖于酶分子的一级结构及空间结构的完好。若酶分子变性或亚基解聚均可导致酶活性损失。 [1]  酶属生物大分子,分子质量至少在1万以上,大的可达百万。


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    酶是一类极为重要的生物催化剂(biocatalyst)。因为酶的效果,生物体内的化学反响在极为温文的条件下也能高效和特异地进行。跟着人们对酶分子的结构与功用、酶促反响动力学等研讨的深化和开展,逐步形成酶学(enzymology)这一学科,酶的化学实质是蛋白质(protein)或RNA(Ribonucleic Acid),因而它也具有一级、二级、三级,甚至四级结构。


    按其分子组成的不同,可分为单纯酶和结合酶。仅含有蛋白质的称为单纯酶;结合酶则由酶蛋白和辅助因子组成。例如,大多数水解酶单纯由蛋白质组成;黄素单核苷酸酶则由酶蛋白和辅助因子组成。结合酶中的酶蛋白为蛋白质部分,辅助因子为非蛋白质部分,只要两者结合成全酶才具有催化活性。依照酶的化学组成可将酶分为单纯酶和结合酶两类。


    单纯酶分子中只要氨基酸残基组成的肽链。结合酶分子中则除了多肽链组成的蛋白质,还有非蛋白成分,如金属离子、铁卟啉或含B族维生素的小分子有机物。结合酶的蛋白质部分称为酶蛋白(apoenzyme),非蛋白质部分总称为辅助因子 (cofactor),两者一同组成全酶(holoenzyme);只要全酶才有催化活性,假如两者分隔则酶生机消失。非蛋白质部分如铁卟啉或含B族维生素的化合物若与酶蛋白以共价键相连的称为辅基(prosthetic group),用透析或超滤等办法不能使它们与酶蛋白分隔。


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